LE PROTEINE & LE PROTEINE NOBILI - GLI AMINOACIDI & GLI AMINOACIDI ESSENZIALI  

Le proteine dette anche protidi, costituiscono principi nutritivi indispensabili per tutti gli organismi viventi; i costituenti fondamentali delle proteine sono gli aminoacidi. Per costruire le proprie proteine ciascun essere vivente necessita di (attualmente 2007) di 22 aminoacidi, di cui 16 sono sintetizzati sufficientemente anche dall'organismo, gli altri 8 (per l’adulto) e precisamente: fenilalanina, isoleucina, lisina, leucina, metionina, treonina, triptofano e valina.detti "aminoacidi essenziali" devono invece essere introdotti dall'esterno con gli alimenti, in quanto non possono essere biosintetizzati direttamente da un organismo; nel periodo di accrescimento agli otto ricordati ne va aggiunto un nono, l'istidina. In questo periodo della vita le richieste di tale aminoacido sono infatti più elevate della capacità di sintesi endogena..

Gli alimenti che contengono proteine, potrebbero non contenere tutti gli aminoacidi essenziali e sono denominati "proteici incompleti" . Se l'alimento contiene anche tutti gli aminoacidi essenziali, si afferma che contiene "proteine nobili" e l'alimento viene definito "proteico completo".  
Sono denominate proteine nobili, o proteine ad alto valore biologico, quelle che contengono tutti gli aminoacidi, compresa una buona percentuale di quelli essenziali. Alcuni alimenti e principalmente quelli provenienti da alimenti di origine animale, come carne, uova, latte e derivati, pesce, appartengono al gruppo delle proteine nobili contenendole e sono considerati proteici completi  , la maggior parte degli alimenti di origine vegetale, come riso, legumi, cereali, verdura, frutta. hanno minor valore biologico avendo basso contenuto di proteine e mancando di aminoacidi essenziali e sono proteici incompleti. Ad esempio i Legumi sono carenti in metionina, i Cereali: hanno carenza di lisina. Carne Latticini ed uova hanno generalmente un aminoacido limitante metionina o tripofano.

Per sintetizzare correttamente le proteine, l'organismo necessita della presenza simultanea di tutti gli aminoacidi essenziali e nei giusti rapporti di proporzione, se anche uno solo degli 8 aminoacidi essenziali (anche se temporaneamente) fosse carente, o fosse assente, saremmo in presenza di un aminoacido limitante in questo malaugurato caso la sintesi proteica scende a livelli bassisssimi o si arresta del tutto in parole povere gli aminoacidi si autolivellano al livello proporzionale più basso dell'aminoacido carente o mancante!

Infatti, la carenza di un aminoacido essenziale impedisce l’utilizzo degli altri aminoacidi per la sintesi proteica SOLO quando la sua “riserva” nel pool aminoacidico ematico viene completamente esaurita. Traducendo tale concetto in termini pratici scopriamo che non è obbligatorio consumare proteine complementari all'interno dello stesso pasto poiché l’organismo ha la possibilità di attingere a “riserve” endogene per coprire carenze specifiche, le riserve degli esseri che consumano esclusivamente vegetali sono esigue!

ASSORBIMENTO DELLE PROTEINE

Le proteine non riescono ad essere assorbite dall'organismo allo stato naturale, prima devono essere scomposte in alimenti semplici. Il processo avviene mediante alcuni componenti dei succhi gastrici, (acido cloridrico e pepsina) degli enzimi del succo pancreatico, o intestinale

Le proteine, nel processo digestivo, vengono scisse in costituenti sempre più piccoli (peptoni e polipeptidi), fino agli aminoacidi che sono l'unica forma assimilabile delle proteine; nel momento che tali aminoacidi scomposti sono assimilati tramite l'alimentazione e la successiva digestione, inizia il processo inverso a quello digestivo e di riassemblamento degli aminoacidi, fino a costruire il nuovo tessuto proteico.

Le proteine vengono utilizzate innanzitutto per rinnovare le cellule, solo dopo che questa esigenza primaria venga soddisfatta, la parte residua viene utilizzata per altre esigenze. Nel caso in cui le quantità introdotte tramite l'alimentazione fossero insufficienti il fegato provvederà a fabbricarne la parte occorrente, sottraendole ad altre fonti primarie!

Fabbisogno di aminoacidi essenziali

Il fabbisogno quotidiano di aminoacidi essenziali si esprime in mg/kg/die e varia in base all’età del soggetto e al suo stato di salute.

Come più volte scritto, studi scientifici sui volatili d'affezione sono decisamente scarsi anche a causa del mancato interessamento delle associazioni che ragruppano i proprietari di volatili, probabilmente ci sono obiettivi sconosciuti ai comuni associati ma più importanti da raggiungere! Si riporta quindi una tabella delle quantità degli aminoacidi occorrenti agli umani, tirate da soli le dovute considerazioni!

http://crisceb.unina2.it/didattica/Dieta1/aminoacidi_nelle_diete.htm

http://crisceb.unina2.it/didattica/Dieta1/fisiopatologia.htm

http://crisceb.unina2.it/didattica/Dieta1/significato_nutrizionale.htm

http://crisceb.unina2.it/didattica/Dieta1/nuova_pagina_2.htm

http://crisceb.unina2.it/didattica/Dieta1/nuova_pagina_3.htm 

P.S. Articolo dedicato agli allevatori che affermano "La scagliola contiene tutti gli elementi essenziali occorrenti ai canarini!"